说不尽的美味火腿
托斯卡纳在意大利也以种类繁多的火腿和腊肠闻名。
在托斯卡纳的乡间，这些看似家常的食物却是特别受到注重，除了当前菜冷盘，当有重要访客到来时，在主菜和甜点之间，常常还会再加上一道香肠以示对客人的敬重。
如同本地的葡萄酒有各式变化和风味一样，从西边的地中海岸到亚平宁山区，自佛罗伦萨南下到蒙塔奇诺(Montalcino)，托斯卡纳各地都有不同作法的传统猪肉食品，而且托斯卡纳人用猪的不同部位的肉、脂肪和内脏制成香肠、火腿和熏肉。在意大利，特别是在托斯卡纳，猪肉的制品比欧洲其他地方更受人们喜爱。
除了一般的生火腿Prosciutto、腊肠Salame和颈肉肠Coppa之外，托斯卡纳也常可见到切片的猪油Lardo、珍珠腊肠Salsiccia、猪血肠Buristo和猪皮与猪头杂肠Soppressata。
在所有腊肠中，Finocchiona腊肠最为著名，它是用瘦肉加培根肥猪肉以及茴香子制成的美味腊肠，通常是切薄片当前菜品尝。另外一种本地著名的腊肠是Sbricciolona，虽然和前者类似，但是添加了更多的肥猪肉，风干的时间更短，更加圆润可口。
除了一般猪肉，野猪也是托斯卡纳的特产，因为这里的山林中，多的是森林野味，于是野猪肉也一样被制成各式各样的腊肠，让托斯卡纳的猪肉制品种类更加丰富。