享低碳美食过清淡元宵
经过新春期间的“胡吃海喝”，估计大家都应该歇停歇停，改吃些少油清淡食物来保养一下“高度运转”的肠胃了。“低碳美食”不仅营养健康，还能为地球环保出一分力，何乐而不为呢？
记者了解到，深圳一些前卫餐馆和人士早已开始倡导“低碳饮食”。在益田假日广场旁新开的深圳威斯汀酒店中餐厅“中国元素”以正宗粤菜为主打。该餐厅“掌勺人”刘国华认为，“低碳饮食”就是选择有机健康原材料，主要以蔬菜、水果和海鲜为主，并且烹调过程中少加工，减少浪费和污染。本次请来有３０多年地道粤菜料理经验的刘师父推荐几道“低碳美食”，读者可以回家试做过个美味健康的元宵节。
刘师傅首推羊肚菌高汤浸竹笙，主要材料有羊肚菌、金针菇和竹笙，都是菌类食材，加以高汤熬制又带出浓郁香味。刘师傅告诉记者，最好的羊肚菌主要产于法国，好的羊肚菌１公斤可卖到１千多元。羊肚菌有“素中之晕”的美称，人体中的蛋白质是由２０种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有１８种，其中８种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有８种维生素，国际上常称它为“健康食品”之一 。
这些菌类做起来看似简单，但是事前功夫可不能马虎，否则会影响味道。羊肚菌要先在温水里浸泡半小时。然后从中间剪开，再生粉洗净，务必把菌肚内的沙洗净才可。然后用少许盐蒸２０分钟可保存其香味。金针菇需用姜汁先滚过以去除腥味，而竹笙要用醋浸半小从而产生漂白作用，然后再滚烫一下。把三种菌类与慢火熬制的鸡汤用砂锅再煮一煮，让鸡汤香味与菌类相融合，既美味又健康。
另一道雀巢爽菜则用到包括西兰花、西芹、甜豆、莲藕、银杏、木耳、白果等８到１０种蔬菜搭配，堪称“中国式沙拉”。做法也相当简单，刘师傅说选用健康橄榄油炒菜，不要炒太久、太咸即可。