麻辣兔头
在四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，在成都，吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖。后来漫漫随着生活的提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度。兔头上的肉比兔子其它部位的肉要细嫩。五香兔头，味道鲜香，色泽红润，是一种绝色美味。如果大家对这道菜有兴趣，不妨自己学做一下。
令人垂涎三尺的麻辣兔头
材料：兔头5000克、大葱250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、盐25克、白砂糖250克、料酒250克。
做法：
1、将兔头入沸水氽后洗净，放入大锅；
2、将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚；
3、再用中火，煮至酥时出锅；
4、根据需要装盘；
5、食时根据各入爱好外带所需的佐料。